Gestor / Supervisor de Padaria, Take Away e Café & Bolos

Objectivo Geral da Função

Garantir que os objectivos estabelecidos sejam cumpridos (Ex. vendas, quebra, etc); Gerir a operação / produção do Take Away, Pastelaria e Padaria garantindo uma excelente qualidade de confecção, niveis de serviço e eficiência de acordo com a estratégia da empresa.

Assegurar que a actividade das secções seja desenvolvida, em obediência aos padrões de qualidade e de serviço definidos, com um sentido do cliente apurado, promoção da venda sugestiva e no estrito do cumprimento da legalidade;

Liderar a sua equipa, organizá-la, desenvolvendo-a, definindo prioridade e tarefas.

Áreas Chave

• Supervisionar / Garantir a triagem e retirar os fora de validade.
• Assegurar abertura da loja com os sortidos definidos e a reposição durante o dia de forma a manter a secção sem roturas; \
• Assedurar o cumprimento do Lay - outs dos expositores definidos pela Companhia.
• Gerir os sectores de Take Away,Padaria e Pastelaria analisando os indicadores de gestão : vendas, margem, preço, quebra, stocks, fardamento e custos.
• Definir o sortido destas secções, nomeadamente dos artigos transformados e matérias -primas, bem como do layout destas de forma a garantir a inovação, renovação e rotação do sortido.
• Colaborar na definição de directrizes para negociação com fornecedores em termos de promoções, economato e matérias-primas.
• Colaborar e garantir / supervisionar implementação e controlo dos planos de higienização conforme superiormente definidos.
• Supervisionar a qualidade, higiene e nivel de serviço.
• Assegurar a abertura de novas receitas ou produtos acabados feitos na loja.
• Efectuar destaques adequados a época.
• Implementar e Garantir Cross Merchandising cheios na zonas da secção.
• Supervisionar a utilização o Livro FIFO.
• Garantir o combate ás roturas efectuando reposição selectiva, sempre que necessário, Supervisionar o cumprimento das normas legais da Companhia / rotulagem obrigatória Supervisionar a verificação de preços / Cartazes uniformizados / frente e verso.
• Verificar roturas da responsabilidade secção (analisar nivel de Stocks e Sortido em cardex ).
• Gestão de artigos em destaque e artigos novos.
• Supervisão dos pedidos de acordo com vendas da loja / stock actual e dentro do horário previsto
• Assegurar / Supervisionar Registo diário das quebras identificadas; Zona separada para quebras.
• Garantir e supervisionar a realização de Inventários nas datas previstas.
• Garantir e supervisionar as encomendas do economato das secções
• Análise das vendas diárias e acumuladas do mês; comparação face ao ano anterior; Conhecimento sobre artigos que mais vendem; Medidas para reacção em caso de perda.
• Análise das quebras diárias e acumuladas do mês; comparação face ao ano anterior; Conhecimento sobre artigos que mais quebram. Tomada de medidas.
• Cumprimento e análise das receitas dos vários artigos das secções, e análise de artigos com mais margem;
• Comunicar com periocidade os resultados à sua equipa.
• Garantir / Supervisionar que a área de recepção / câmaras estão organizadas com artigos correctamente acondicionados e facilmente identificáveis. Implementar o FIFO e FEFO
• Supervisionar o processo de vasilhame. Supervisionar e garantir que as descargas são efectuadas sem que haja quebra da cadeia de frio; Conferência da mercadoria em UMC.
• Garantir e supervisionar os planos de higienização (as câmaras devem ser mantidas limpas, arrumadas e isentas de cheiros anomalos);
• Supervisionar e garantir que não existe pré embalamento e remarcações de produtos;
• Supervisionar limpeza das secções, câmaras e organização destas
• Supervisionar todo o processo HACCP e Rastreabilidades.
• Garantir e supervisionar utilização correcta do fardamento e o uso obrigatório dos EPI'S.
• Supervisionar e garantir que todos os procedimentos relativos a SHT e IT são cumpridas.